【超市大搜查】即食湯底暗藏高脂高鈉陷阱　營養師推介較健康火鍋湯底

冬天打邊爐是不少港人的指定動作，市面上的即食火鍋湯底五花八門，當中更蘊藏「高熱量、高脂肪和高鈉」的三高陷阱，進食過量可增加患心血管疾病的風險。TOPick找來「尚營坊」澳洲註冊營養師林漪菱（Elaine）拆解箇中營養成分和食用注意事項。

TOPick檢視市面上22款常見的即食火鍋湯底：

Elaine為我們計算了每包湯底的總熱量、總脂肪和總鈉質含量。以下幾款為相對較健康選擇：

她舉例，李錦記湯底主要成分為醬油、鹽、糖、調味粉及穩定劑，脂肪含量比起真實用上高脂食材的湯底（如豬骨、牛骨、原隻雞連皮）相對較低。

不過，即使脂肪較低，但大部份鈉含量已超出每日上限（2000毫克 mg）。

另外，海底撈系列的麻辣清油及牛油火鍋湯底較高脂，湯底的主要成份有雞油、牛油、植物油，每一件淥熟的食物沾上當中的油份，都會令卡路里攝取量大增。

食用過量可致心血管疾病

市面上的部分火鍋湯底熱量和脂肪含量屬偏高。Elaine指出，如攝取大量脂肪，除了會引致過重或肥胖，飽和脂肪和反式脂肪更會令血液中壞膽固醇水平上升，增加患上心血管疾病的風險。

另外，大部份湯底的鈉含量已超出每日上限，打邊爐喜歡喝湯的朋友更要留意。她引述世衞建議指，一般成年人每日鈉攝取量應少於2000毫克 （即不足一茶匙鹽)，如攝取過高鈉質，易引起水腫、血壓上升，增加中風、心臟病和腎病等風險。

長期外出進食的人士，本身已有機會攝取過量鈉質；另外高血壓和腎病人士，亦不適宜過量進食即食火鍋湯底。

挑選火鍋湯底要留神

Elaine提醒，購買火鍋湯底前，應檢閱營養標籤，選取熱量、脂肪及鈉含量較低的產品。當中，清湯、皮蛋芫茜、野菌、昆布、番茄蔬菜等湯底相對較低脂；而麻辣、沙嗲、牛骨豬骨湯底或最近大熱的藥膳雞湯、美人雞湯， 則較為高脂。

不過，即使選擇較低脂湯底亦要留意，湯底會隨著烹調的時間及火鍋食物所含有的脂肪，便會變得濃稠和充滿肉類的脂肪。

如何食得健康？

• 最好自己烹調湯底，如皮蛋芫茜湯、野菌昆布湯、 豆腐蕃茄湯 、瑤柱海鮮湯、粟米瓜粒湯等，熱量及脂肪含量一般較低。
   
• 若使用即食湯底，緊記加清水，不要加清雞湯，否則會增加鈉含量。
   
• 加入較多水份稀䆁，淥完食物不喝湯都可以相對減少鈉攝取量。
   
• 選用較低脂的食材及控制分量，瘦肉如鮮牛肉、牛腱、雞柳、海鮮、豆腐等。避免經油炸過的配料，例如山根、響鈴、炸魚皮、貢丸等等。
   
• 用新鮮調味料，可用葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油。不宜選擇現成醬汁，如沙茶醬、芝麻醬、花生醬、辣椒油等。
   
• 打邊爐「前段」的湯底會含較少油份，所以適合用來燙熟蔬菜和麵類，而「後段」湯底脂肪含量和鈉含量會上升，不建議多喝。
   
• 打邊爐時亦可以用隔油湯羹撥去油份。

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記者：沈佩珊